[a.b.cookie] Свадебный кондитер. Самостоятельный кондитер [Александра Булгакова]

[ОНО]

Ссылка на картинку

• 5 тортов: сборка, конструкция, декор
• Техкарты к каждому из тортов

Торт 1

• Создание трехъярусного торта
• Работа с конструкцией
• Навык создания акцентных узких ярусов
• Рецепт торта "базилик-лайм-малина"
• Сборка желированных начинок и декор торта
• В декоре торта: принципы идеального выравнивания, работа с вафельными текстурами, создание вафельной флористики, работа с сахарной печатью.

Торт 2

• Сборка пятиярусного торта
• Работа с высокими ярусами со скрытой конструкцией внутри
• Работа с межъярусами
• Подвесные ярусы
• Рецепт морковного торта с грушей, дорблю, карамелью и грецким орехом
• Работа с текучими жидкими начинками
• Теория ганашей, работа с белым бетонным ганашем
• Теория шоколада, создание шоколадных поясов
• Штукатурная текстура на ганаше, гофрированная текстура на ганаше, работа с сахарными картинами, создание вафельных пышных текстур, работа с абстрактными вафельными цветами
• Работа с молдами

Торт 3

• Создание трехъярусного торта
• Работа с антигравитационной конструкцией
• Создание разомкнутых левитирующих ярусов
• Работа с межъярусами
• Рецепт торта "мак-лимон-розмарин"
• Работа с мастичной обтяжкой
• Создание текстуры омбре на основе жесткого крема
• Работа с трафаретными текстурами
• Вафельные банты и вафельные волны
• Абстрактная флористика

Торт 4

• Сборка кубических ярусов
• Работа со смещенной конструкцией
• Антигравитационные элементы
• Работа с оргстеклянными деталями
• Создание штукатурной текстуры
• Создание текстуры на основе гуаши для шоколада
• Создание трех типов вафельной флористики ручной работы
• Рецепт торта "шоколад-вишня-чили"
• Рецепты технологии темного ганаша

Торт 5

• Сборка семиярусного торта высотой 1 метр
• Работа с пересчетом рецептов и адаптация рецептур под любые размеры торта
• Использование антигравитационной конструкции
• Применение межъярусов, надежных в сборке
• Начинка "шоколад-кардамон-курага-персик"
• Работа с текстурами на основе ганаша, шоколада, рисовой бумаги: создание мраморной текстуры, роспись по торту, создание контурных силуэтов, работа с гофрированными техниками, создание мелкой штукатурной текстуры, жареные твисты, работа с живой флористикой

Читать далее...