[Bakery School] Хлеб. 11 рецептов хлеба + закваска [Денис Суховий]

[Renata]

Ссылка на картинку

На кого рассчитан курс?
Данный курс подходит как новичкам, так и более опытным пекарям, желающим освоить новую для себя технологию. Если у вас совсем нет навыков - ничего не бойтесь! Записывайтесь на курс и мы вместе пройдем путь к хлебу с самого начала.
А если у вас есть опыт - поверьте, вместе с нами вы существенно расширите ваши возможности в пекарне!
6 видео-уроков с подробным описанием процесса приготовления хлеба от выбора сырья и замеса, до формовки и выпечки.

Программа:
1 серия
-Хлеб "Кукурузный", Хлеб с темным кунжутом «Фугас»
Два рецепта пшеничного хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки.

2 серия
-Пшеничный хлеб с сухофруктами «Брие», гречневый хлеб «Террон»
Два рецепта хлеба, пшеничного и купажного (с добавлением свежесмолотой гречневой крупы), воспроизведенные от замеса до выпечки.

3 серия
-Ржаной заварной хлеб «Метей», хлеб с отрубями «Компле»
Рецепт ржаного заварного хлеба и рецепт купажного хлеба с отрубями, воспроизведенные от замеса до выпечки.

4 серия
-Пшеничный хлеб с куркумой и темным изюмом «Солнце», традиционный французский пшеничный хлеб «Монж» с добавлением твердого сыра
Два рецепта пшеничного хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки.

5 серия
-Пшенично-ржаной деревенский хлеб «Кампань», темный заварной хлеб «Бородино»
Два рецепта хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки. Создание заварки, соотношение разных видов муки в замесе.

+ видео с подробным описанием приготовления пшеничной и ржаной заквасок

• Дополнительные материалы
• Таблица пересчета сухого молока
• Таблица температур

Читать далее...