[Bee Chef] Шоколадный курс 1-го уровня [Ханс Овандо]

Arkadia · 14 Авг 2021

Изучите процесс темперирования с нуля у шеф-повара Ханса Овандо (лучший шоколатье Испании 2008 года) и узнайте, как готовить различные рецепты с шоколадом, улучшая свои навыки каждый день.
Он начинается с креативных плиток из разных видов шоколада и начинок, продолжается удивительными породами орехов с экзотическими оттенками и продолжает изучать различные техники рисования шоколадных конфет, начинок, изготовления пралине, нуги и драже.
Избавьтесь от страха работать с шоколадом, следуя по стопам шеф-повара, и дайте волю своему творчеству!

Курс состоит из:

5 часов видео
12 рецептов
17 разработок
32 видеоурока
Книга рецептов и теоретическое досье по основным понятиям шоколада, какао и темперирования.

Содержание курса:

Таблетка из молочного шоколада, душистого перца и экзотических фруктов.
Фисташковая и клубничная джандуя в таблетках.
Карамелизированный шоколад, кофе и ваниль в таблетках с апельсином и орехом пекан
Rock & Choc страсти, орехи кешью и лайм.
Rock & Choc с клубникой, миндалем и йогуртом.
Rock & Choc с молочным шоколадом, орехами пекан и кофе.
Хрустящая макадамия, белый шоколад и ванильное драже.
Арахисовое драже с медом, карамелизированным шоколадом, лаймом и кокосом
Жареное яблоко и конфета с корицей
Конфеты с абрикосом Захер
Изготовление пралине
Нуга пралине с кедровыми орешками, имбирем и розмарином.
Хрустящий лесной орех и апельсиновая нуга
Производство красок какао-масла