[bergamot_ii] Макарон на французской меренге. Тариф Я Гурман [Екатерина Леонова]

[Luxury7]

Ссылка на картинку

рецепт крышечек на французской меренге на живом белке, с пониженным содержанием сахара и минимальной сушкой
видео-урок по приготовлению крышечек
видео-урок по инвентарю и ингредиентам
трафареты
видео-урок приготовления начинки
видео-урок по сборке
тех. карты начинок (взбитые ганаши)

сырные начинки:

дорблю-шоколадный трюфель
козий сыр-банан (двойной ганаш)
камамбер-клюква
горгонзола-черника (двойной ганаш)
чеддер-соленый крекер

Читать далее...