Как кондитеру создавать свои десерты, а не повторять чужие по бумажке
В чём беда образовательного рынка кондитеров
99% курсов нацелены обучить аудиторию рецептам, и чем больше их в рамках курса, тем, якобы, лучше. Однако…
На выходе участник в лучшем случае может повторить всё один в один и стать десятитысячным специалистом, способным приготовить «уставший» десерт.
Отсутствие фундаментальных знаний не даёт экспериментировать, дорабатывать известные рецепты, создавать что-то своё, авторское. В результате низкие цены на услуги, рутинная работа, убитое творчество, выгорание.
Обучитесь искусству, вникните в суть процессов, отстройтесь мозгами, станьте мастером, а не просто исполнителем. И неважно, какой у вас уровень подготовки.
Вот лишь несколько секретов из курса, по которым понятно, что вы получаете образование, а не очередной набор шпаргалок:
- Какие ингредиенты и технологии позволяют замораживать классические десерты
- Как собрать бисквитный торт без выравнивания
- под покрытие зеркальной глазурью и экономить минимум 15 минут на каждом изделии
- Как температура сливочного масла влияет на хруст и рассыпчатость коржей
- Какой на самом деле максимальный срок хранения заготовок без потери качества, вкуса и текстуры
- Как приготовить шелковистую гомогенную эмульсию на основе шоколада и заварного крема
- Что нужно для создания нежных, при этом стабильных фруктовых начинок
Почему из года в год не меняется линейка десертов?
Потому что из года в год совершенствуются технология и рецептура существующей линейки, дабы взрывать вкусовые рецепторы клиентов. Регулярные попытки улучшить что-то ещё в своих изделиях и привели к тому, что между привычными вариантами известных тортов и актуальной их интерпретацией от Веры – пропасть.
Например, клиент больше не захочет покупать старую версию «Наполеона» у других кондитеров, после того, как попробует новую у вас. Лучше делать на 101% каждый десерт в своём меню, чем знать сотни рецептов, но делать их, как все
Неужели классические десерты можно замораживать?
Все шефы твердят обратное.
Конечно же, нельзя взять и просто так заморозить привычный «Медовик». Однако Вера адаптировала рецепт для заморозки, и теперь его можно хранить в морозильнике до 30 дней, если следовать новой авторской технологии приготовления. И это касается всех элементов кондитерского изделия, а не каких-то отдельных. Более того, сохраняется и вкус, и текстура, и качество!
Что самое ценное я получу после обучения?
У всех свои цели, поэтому дать однозначный ответ невозможно. Правильнее ориентироваться на мнение кондитеров, которые уже прошли курсы.
В первую очередь они отмечают отстройку от конкурентов по всем параметрам. Новые десерты даже некорректно сравнивать и с тем, что предлагает рынок, и с вашими навыками до обучения.
Также участники делают акцент, что гораздо дороже продают свой труд, это касается и собственной линейки, и новых рецептов из курса. Повышение цен происходит без страха и борьбы с собой, так как всё наглядно и очевидно, такие десерты просто не могут стоить по-старому
В Сети много отзывов, что Вера «крутая», подойдет ли обучение для начинающего кондитера, может лучше приходить уже с хорошей базой?
Ваш уровень подготовки не имеет значения. Чем раньше на своём пути вы встречаете толкового практика, ещё и с опытом преподавания, тем быстрее приходите к результату.
Вам не приходится переучиваться, ограничивать своё творчество конкретными рецептами других шефов, тратить годы на оттачивание навыков и техник, которые в результате оказываются неправильными, заучивать искаженную теорию. Вера доводит до результата, как начинающих специалистов, так и опытных кондитеров
