Освойте нежные сырные десерты для любого повода с возможностью заморозки вместе с декором!
Что вы получите?
- Освоите сырную новинку с низкой себестоимостью, которая привлечет как любителей чизкейков, так и тех, кто предпочитает более яркий вкус и легкие текстуры
- Ускорите готовку в 4 раза. Сможете делать 1 замес для приготовления 4 разных вкусов без нарушения технологии и потерь в качестве
- Найдете применение желтку, который остается после приготовления белковых десертов и узнаете, как его хранить и использовать после дефростации
- Будете всегда готовы к срочным заказам и неожиданным гостям благодаря заморозке десерта вместе с декором
- Получите базу для экспериментов в виде новых знаний и вариативности подачи чизкексов для любого повода - от семейного чаепития до корпоративов
- Научитесь готовить самодостаточные компоненты, которые сможете использовать не только в чизкексах:
- Кексовое тесто
- Сырную часть выпечного чизкейка
- Сырные муссы на основе pâte à bombe
- Ореховую и кофе-пасту
- Пралине
- Нейтральную глазурь
- Универсальный простой аппетитный декор
Программа курса:
Чизкекс «Ультрафисташка». Полностью фисташковый моновкус - нежный и ненавязчивый, напоминающий джелатто. В восторге даже те, кто холоден к десертам на основе фисташки.
- Фисташковый кекс с ореховой пропиткой
- Выпечной фисташковый чизкейк
- Фисташковый муссовый чизкейк
- Взбитый фисташковый сливочный крем
- Декор: пралине фисташки и карамелизированная свежая фисташка
Чизкекс «Пекан-карамель-кофе». Теплый, согревающий, нежный и деликатный чизкекс с благородным вкусом.
- Ореховый кекс с пропиткой эспрессо
- Выпечной ореховый чизкейк
- Кофейный муссовый чизкейк
- Карамель Тоффи с пониженной сладостью
- Декор из саблированного, а также карамелизированного и свежего ореха пекан и сливочного крема
Чизкекс «Абсолютный шоколад». Шоколадные ноты в каждом слое с насыщенной, умеренно плотной, богатой текстурой и хрустом тончайшего шоколада.
- Шоколадный кекс на основе ганаша
- Выпечной шоколадный чизкейк
- Шоколадный муссовый чизкейк
- Сливочно-шоколадная глазурь
- Декор: шоколадный крем и осколки темперированного шоколада
Чизкекс «Классика». Базовый чизкекс, который можно подстроить под запрос заказчика и подать с любой ягодой или фруктом. В качестве бонуса вы получите формулу для различных топингов.
- Сливочная кексовая основа
- Сливочно-сырная выпечная часть
- Сырный ванильный мусс
- Мандариновый компоте в качестве топинга
Бонус.
Почти традиционный чизкейк в лучшем своем исполнении: хрустящая, но не твердая песочная основа с тремя сырными текстурами разной плотности и шестью топингами на любой вкус:
- Соус из пюре и ягод малины
- Шоколадный ганаш на французском кувертюре с "Baileys"
- Компоте из ягод и пюре вишни
- Сливочная соленая карамель с ванилью
- Компоте с кубиками манго и мякотью свежей маракуйи
- Конфи из черники и черной смородины с ягодной "Beluga"
