Домашние мясные деликатесы. Закуски, паштеты, колбаски, ветчина [Каролина Гезий]

Bonuss · 5 Фев 2023

Каролина Гезий, признанный знаток французской кухни, автор множества кулинарных книг, познакомит вас с традиционными технологиями колбасного дела. Вы научитесь не только готовить, но и консервировать продукты из мяса, которые будут полезнее, вкуснее и дешевле товаров из супермаркета. Белая колбаса со шпинатом, копченая грудинка, рийет из кролика, террин в тесте, колбаски с сухофруктами и орехами, колбаса из утки… Откройте для себя более 100 разнообразных рецептов пикантных колбас, нежнейших конфи, рийетов и терринов, сочной ветчины и аппетитных блюд, которые можно из них приготовить, и побалуйте всю семью домашними деликатесами!
«Словно мадленки Пруста, неповторимый вкус деревенского паштета пробуждает в нас воспоминания о далеком детстве… Эта книга адресована тем, кто хочет вернуться в прошлое — в те времена, когда каждая хозяйка готовила колбасы и паштеты по семейным рецептам» (Каролина Гезий)

Содержание

Предисловие
Краткая история колбасного дела
Ингредиенты
Полезные советы
и методы приготовления
Утварь
Субпродукты
Галантин из птицы
Галантин из дичи
Свиной язык из Труа
Террин из свиного языка
Террин из языка ягненка
Фаршированная гусиная шейка по-перигорски
Фаршированная утиная шейка
Свиные ножки из Сент-Мену
Фаршированные свиные ножки по старинному рецепту
Свиные ножки в хрустящей панировке
Свиные ножки по-английски
Галантин из свиной головы по-парижски
Фаршированная свиная голова
Рубец по-кански
Рубец по-лионски
Требуха по-провански
Рулеты из рубца
Андуй и андуйет
Андуй (базовый рецепт)
Андуй из Вира
Андуй из Гемене
Копченые андуй
Андуйет по-лионски
Андуйет из Нанси
Андуйет из Труа
Белые и кровяные колбасы..
Белая колбаса со шпинатом
Белая колбаса с трюфелем
Сангви (корсиканская
кровяная колбаса)
Карибская кровяная колбаса
Перигорская кровяная колбаса
Бретонская кровяная колбаса
Белая колбаса из Ле-Мана
Кровяная колбаса из Пуату
Кровяная колбаса
с копченой утиной грудкой
Кровяная колбаса с каштанами
Белая колбаса с мясом перепелки и коньяком
Конфи
Утка конфи
Гусь конфи
Курица конфи
Кролик конфи
Свинина конфи
Птичьи желудочки конфи
Птичья печень конфи
Окорок, рулька и грудинка...
Копченая грудинка
Окорок на кости
Копченая байоннская ветчина
Вареная соленая свинина
Вяленая лопатка
Соленая рулька
Рийеты и рийоны
Рийет из Ле-Мана
Рийет из утки
Рийет из кролика
Рийет по старинному рецепту
Рийет из Тура
Рийоны из Анже
Рийоны по старинному рецепту
Рийоны из Тура
Колбасы и колбаски с мясным фаршем
Колбасный фарш
(базовый рецепт)
Колбаски со шпинатом
Колбаски из Морто
Колбаски с трюфелем
Перигорские колбаски
Тулузские колбаски
Вяленые колбаски
Колбаски с шампанским
Крепинет
Лионская колбаса розет
Колбаса из утки
Колбаса с чесноком
Колбаски с сухофруктами и орехами
по старинному рецепту
Утиный террин в тесте
Блюда из остатков колбас и колбасок
Пармантье с кровяной колбасой...
Тартс кровяной колбасой
Хрустящие слойки с тонко
нарезанными колбасками
Флан со спаржей и белой колбасок
Кугельхопф с колбасками
Гарбюрсдвумя видами
колбас и гусем конфи
Кровяная колбаса
и яйца в винном соусе
Картофельная запеканка фарсеман с кровяной колбасой
Запеченные артишоки с белой колбасой
Голубцы из савойской капусты
Рагу из говяжьих щечек
с кусочками белой колбасы
Гратине с двумя видами колбас
Галопен с белой колбасой
Слойки с зобной железой, белой колбасой и белыми грибами
Террин из кровяной колбасы со щавелем
Картофель, фаршированный тапенадой и колбасками
Омлет с двумя видами колбасы
Запеканка с цветной капустой и белой колбасой под голландским соусом
Пирожки корниот с начинкой из белой колбасы
Тарталетки с кровяной колбасой и карамелизированными яблоками
Паштет из белой колбасы с побегами спаржи и корочкой из песочного теста

Форматы: PDF скан