Ганаш [Дарья Новик] @novik_bakery

[Торин]

Ссылка на картинку

Описание ганаша:

• Себестоимость - 268₽ на торт весом 2 кг
• Быстро и удобно готовить. Не нужна стабилизация 6-8 часов
• Дает идеально ровное покрытие
• Можно использовать под велюр и под мастику
• Окрашивается как жирорастворимыми красителями, так и водорастворимыми
• Отлично переносит жару
• Подходит для многоярусных тортов
• Покрытие сухое
• Ярусы можно брать руками
• На него можно устанавливать любой декор, даже гидрофобный: вафельная бумага, рисовая бумага, изомальт
• На нем можно рисовать
• Он очень пластичный. Им можно рисовать и писать надписи, в отличии от крем-чиза
• Прекрасно переносит транспортировку, даже дальнюю

Технологическая карта-рецепт (в текстовом формате PDF) ганаша с разделами:

- Состав и граммовки
- Подробная технология приготовления с моими фишками
- Окрашивание крема и основы колористики
- Хранение и дефростация
- Рекомендации по ингредиентам
- Советы по созданию идеального покрытия
- Трещины и ганаш
- Ответы на самые проблемные вопросы

Читать далее...