[HomeBaked] Эксклюзивно: 4-х дневный авторский демонстрационный мастер класс чемпиона мира по кондитерскому искусству 2017 [Мишель Вийом]

trulalashka · 18 Мар 2024

На своём мастер-классе Мишель приготовит 7 десертов. Казалось бы, 7 десертов и за 4 дня не так много, но Мишель всегда говорит: "качество, но не количество". В процессе приготовления всех этих десертов задействованы принципиально разные техники, разбирается химия каждого ингредиента и физика их взаимодействия. Если вы просто возьмёте рецепт Вийома и его приготовите, вы получите совершенно иной результат. Все дело в технике, КАК замешивать ингредиенты, КАК они взаимодействуют друг с другом. Если вы будете знать технику, вам будет по плечу любой рецепт любого звёздного шефа. Техника - вот чему научит вас Мишель.

В ходе своего курса Мишель даёт массу дополнительной информации. Рассказать все секреты идеальных эклеров без трещин, пока раскатываешь тесто для тарта? Это про Мишеля!

После курса вы будете вооружены огромным багажом кондитерских знаний, которые дадут вам возможность творить и создавать собственные рецепты.

Также большое значение на курсе будет уделено шоколадному декору и работе с шоколадом, взаимодействию вкусов, ароматизации.
Программа авторского курса:

Тарт Freshness. Песочное тесто, японские ванильные жемчужины, конфи из зелёных яблок, курд с юзу, легкий крем с юзу, пена из зелёных яблок.
Тарт Бадабум. Влажный миндальный бисквит с кокосом и апельсином, хрустящий крамбл с овсянкой, миндальная глазурь с карамелизованным шоколадом Dulcey, желе манго с флер-д-оранж (ну или хотя бы водой цветов апельсина), апельсины, намелака с карамелизованным шоколадом Dulcey.
Тарт XXL Detox. Кокосовый штрейзель, влажный кокосовый бисквит, ананасовое конфи, мятный взбитый ганаш на белом шоколаде Ivoire , ананасовое желе с каламанси, прозрачная глазурь с каламанси.
Coffee boom. Кофейный бисквит, конфи из апельсина и маракуий, лёгкий кофейный ганаш на молочном шоколаде Bahibe, взбитый ганаш с ароматом какао бобов и засахаренным апельсином.
Meet with heaven. Бисквит с фундуком, конфи из юзу, ореховый крем, глазурь гурман, хрустящий слой с миндалем и пралине , фундучно-арахисовый мусс, засахаренный лимон, оранжевая зеркальная глазурь.
Good girl by Carolina Herrera parfum. Миндальный дакуаз с бобом тонка, хрустящий слой с миндалем и пралине, крем с темный шоколадом Nyangbo и бобами тонка, мусс с миндальным молоком, глазурь с миндальным молоком, шоколадная туфелька.
Modern muse le rouge by Estee Lauder. Миндальный бисквит финансье с красной смородиной и малиной, желе ваниль-розовый перец, мусс из белого шоколада с ароматом розы и малиной, глазурь с малиной, красной смородиной и шафраном.