[Инфоурок] Пищевая химия [Татьяна Юлина]

[cosmos]

Ссылка на картинку

Для кого:
Видеолекция будет полезна шеф-поварам, поварам, кондитерам и другим специалистам, желающим повысить свой профессиональный уровень
Эксперт:
Юлина Татьяна Валентиновна - технолог пищевого производства, шеф-кондитер с международным опытом работы, педагог-психолог, преподаватель психологии.
Описание:
В этой видеолекции мы изучим влияние процессов, таких как диффузия, осмос, набухание, адгезия и термомассоперенос, на приготовление и хранение пищевых продуктов. Рассмотрим взаимодействие продуктов с водой при различных методах обработки, узнаем о применении осмоса для сокращения отходов и облегчения очистки, а также выясним важность набухания для правильной подготовки сушеных продуктов. Также рассмотрим роль адгезии в процессах приготовления, таких как жарка и панировка, и изучим, как термомассоперенос влияет на качество и текстуру готовых блюд. Приглашаем вас к углубленному пониманию этих процессов в кулинарии

Читать далее...