[kasadelika] Свадебный кондитер 3.0. Тариф Базовый - без рецептов тортов и без обратной связи [Анастасия Кудимова, Олеся Кудимова]

[Меркурий]

Ссылка на картинку

Старт 12 апреля.

Программа курса:

1 МОДУЛЬ. Теория

• Теория укрепления и сборки многоярусных тортов. Обсуждение нужных материалов
• Виды начинок и их распределение. Правила стабилизации
• Распределение веса и диаметров. Выбор пропорции и высоты ярусов
• Таблица диаметров на нужный вес. Формула пересчета рецептов
• Особенности работы с фальш-ярусами и межъярусами

3 МОДУЛЬ. Кремы для финишного покрытия. Колористика

• Ганаш на белом шоколаде - вкусный и легкий в работе. Нюансы и техника идеального покрытия
• Стабильный крем-чиз для ценителей сырных кремов
• Гайд по колористике. Смешивание цветов

4 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 1)

• 4-х ярусный торт в нюдовых оттенках. Укрепление и построение 4-х ярусного торта. Работа с фальш-ярусами и их распределение в многоярусном торте. Выравнивание ганашем на белом шоколаде. Окрашивание. Схема покрытия
• 3-х ярусный торт с живыми цветами и блестками. Укрепление и построение 3-х ярусного торта. Выравнивание стабильным крем-чизом, позволяющим добиться идеальной гладкости. Авторская схема покрытия
• 3-х ярусный торт с абстракцией из вафельной бумаги. Укрепление и построение 3-х ярусного торта с покрытием ганаш, приготовление шоколадного велюра и его нанесение. Нюансы работы с краскопультом

5 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 2)

• 4-х ярусный торт в голубых оттенках. Укрепление и построение 4-х ярусного торта с использованием межъярусной подставки. Нюансы работы с подобными конструкциями. Выравнивание шестигранника со скрытым ярусом ганашем на белом шоколаде. Окрашивание. Создание текстуры, нанесение рисунка через трафарет
• 4-х ярусный торт с живыми цветами и акварелью. Построение 4-х ярусного торта. Акварельная техника на крем-чизе
• 3-х ярусный торт с мраморным покрытием. Работа с мастикой. Демонстрация покрытия 3-х ярусного торта в мраморной технике, создание художественных рюшей. Рецепт ганаша на темном шоколаде под мастику

6 МОДУЛЬ. Создание декора из разных материалов

• Нюансы работы с вафельной бумагой. Окрашивание. Изготовление фантазийных цветов, абстракций, веточек с листочками, роз на каркасной основе и кружева
• Работа с сахарной пастой. Изготовление несложных, но реалистичных роз
• Нюансы работы с рисовой бумагой. Окрашивание. Создание вуали, объемного цветка и драпировок
• Создание блесток для покрытия

7 МОДУЛЬ. Декорирование тортов. Доставка. Общение с заказчиками. Ценообразование

• Создание композиций на тортах из ранее сделанного декора
• Драпировки из мастики и декорирование торта с межъярусом
• Оформление живыми цветами, композиция и способы изоляции
• Нюансы транспортировки
• Привлечение невест, поиск клиентов, работа со свадебными организаторами, дегустации
• Ценообразование

Читать далее...