[kasadelika] Свадебный кондитер 3.0. Тариф Все включено [Анастасия Кудимова, Олеся Кудимова]

Бариста · 21 Мар 2024

Старт 12 апреля.

Программа курса:

1 МОДУЛЬ. Теория

Теория укрепления и сборки многоярусных тортов. Обсуждение нужных материалов
Виды начинок и их распределение. Правила стабилизации
Распределение веса и диаметров. Выбор пропорции и высоты ярусов
Таблица диаметров на нужный вес. Формула пересчета рецептов
Особенности работы с фальш-ярусами и межъярусами

2 МОДУЛЬ. Рецепты тортов. Приготовление

5 подробных рецептов тортов: Клубничный поцелуй, Шоколад-карамель-орехи, Баунти (Шоколад-кокос), Вишня-миндаль-маскарпоне, Черничный йогурт
Пошаговое приготовление торта от А до Я «Клубничный поцелуй» и его сборка
Сборка тортов «Шоколад-карамель-орехи» и «Баунти»
Нюансы сборки геометрического торта в виде шестигранника

3 МОДУЛЬ. Кремы для финишного покрытия. Колористика

Ганаш на белом шоколаде - вкусный и легкий в работе. Нюансы и техника идеального покрытия
Стабильный крем-чиз для ценителей сырных кремов
Гайд по колористике. Смешивание цветов

4 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 1)

4-х ярусный торт в нюдовых оттенках. Укрепление и построение 4-х ярусного торта. Работа с фальш-ярусами и их распределение в многоярусном торте. Выравнивание ганашом на белом шоколаде. Окрашивание. Схема покрытия
3-х ярусный торт с живыми цветами и блестками. Укрепление и построение 3-х ярусного торта. Выравнивание стабильным крем-чизом, позволяющим добиться идеальной гладкости. Авторская схема покрытия
3-х ярусный торт с абстракцией из вафельной бумаги. Укрепление и построение 3-х ярусного торта с покрытием ганаш, приготовление шоколадного велюра и его нанесение. Нюансы работы с краскопультом

5 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 2)

4-х ярусный торт в голубых оттенках. Укрепление и построение 4-х ярусного торта с использованием межъярусной подставки. Нюансы работы с подобными конструкциями. Выравнивание шестигранника со скрытым ярусом ганашом на белом шоколаде. Окрашивание. Создание текстуры, нанесение рисунка через трафарет
4-х ярусный торт с живыми цветами и акварелью. Построение 4-х ярусного торта. Акварельная техника на крем-чизе
3-х ярусный торт с мраморным покрытием. Работа с мастикой. Демонстрация покрытия 3-х ярусного торта в мраморной технике, создание художественных рюшей. Рецепт ганаша на темном шоколаде под мастику

6 МОДУЛЬ. Создание декора из разных материалов

Нюансы работы с вафельной бумагой. Окрашивание. Изготовление фантазийных цветов, абстракций, веточек с листочками, роз на каркасной основе и кружева
Работа с сахарной пастой. Изготовление несложных, но реалистичных роз
Нюансы работы с рисовой бумагой. Окрашивание. Создание вуали, объемного цветка и драпировок
Создание блесток для покрытия

7 МОДУЛЬ. Декорирование тортов. Доставка. Общение с заказчиками. Ценообразование

Создание композиций на тортах из ранее сделанного декора
Драпировки из мастики и декорирование торта с межъярусом
Оформление живыми цветами, композиция и способы изоляции
Нюансы транспортировки
Привлечение невест, поиск клиентов, работа со свадебными организаторами, дегустации
Ценообразование

8 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 3)

Белково-масляный крем с низкой себестоимостью, как отличная альтернатива ганашу. Нюансы изготовления и нанесения
Построение 2-х ярусного торта с парящей конструкцией со смещением. Утяжеление фальш-яруса
Выравнивание квадратного торта белково-масляным кремом
Декорирование мастикой и рисовой бумагой
Создание юбки из вафельной бумаги на 2х ярусный торт. Декорирование торта

9 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 4)

Торт из 6 ярусов с драпировкой из мастики. Масштабная работа с фальш-ярусами. Изготовление драпировок из сахарной пасты, создание текстуры и декорирование
Бежево-золотистый торт из 5 ярусов с различной геометрией, оригами и цветочным принтом. Утяжеление фальш-яруса, расчет и стабилизация. Максимально стабильный и бюджетный ганаш для покрытия на белом шоколаде. Трендовая техника «Оригами». Создание объемного декора с помощью молдов. Декорирование торта

10 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 5)

Торт из 4-х ярусов с акцентным построением и юбкой из вафельной бумаги. Укрепление и сборка торта из 4 ярусов. Выравнивание ганашом на белом шоколаде и покрытие велюром. Работа с мастикой и вафельной бумагой. Создание юбки из вафельной бумаги. Изготовление вафельных цветов и веточек. Создание мастичных элементов. Декорирование торта
Торт с акварельной техникой на мастике и магнолиями из вафельной бумаги. Создание акварели. Изготовление магнолий из вафельной бумаги, окрашивание. Декорирование торта