[KICA] Коллекция "Тарты и тарталетки" [Александр Трофименков]

[Robot]

Ссылка на картинку

ОПИСАНИЕ:
1. Ореховый браслет

• Миндальное песочное тесто
• Реконструированное тесто
• Пралине с фундуком и миндалем
• Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
• Глазурь с какао

2. Брызги кофе

• Миндальное песочное тесто
• Кофейный бисквит
• Карамельная глазурь
• Кофейный мусс
• Шоколадный крем

3. Цитрусовый крем-брюле

• Песочное тесто с фундуком
• Мирлитон с грейпфрутом
• Крем-брюле с апельсином
• Итальянская меренга с лаймом
• Желтковая смесь для покрытия

4. Малиновое облако

• Реконструированное песочное тесто
• Миндальный крамбл
• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновое кули
• Малиновое облако
• Французская меренга
• Нейтральная глазурь

5. Апельсиновый чизкейк c Grand Marnier

• Шоколадное песочное тесто
• Миндальное песочное тесто
• Апельсиновый муале
• Апельсиновый гель
• Мусс со сливочным сыром
• Сироп для пропитки
• Карамельная глазурь

6. Сен-Оноре

• Шоколадное песочное тесто
• Миндальное песочное тесто
• Бисквитное финансье
• Заварное тесто
• Кракелин
• Соленая карамель с ванилью
• Заварной крем с ванилью
• Шантии с маскарпоне

7. Шоколадный трат с бобами Тонка

• Хрустящая песочная корзинка без дна
• Бисквитное тесто без муки
• Ганаш с бобами тока
• Хрустящий слой с пралине

8. Видео урок по приготовлению песочного миндального теста
9. Видео урок по приготовлению желатиновой массы
10. Видео урок по темперированию шоколада
11. Видео урок как приготовить двухцветное песочное тесто

Читать далее...