[kica] Мастер-класс 2019 [Николя Буссен]

Robot · 12 Авг 2021

ДАТА: 4 -7 ноября, 2019
ВРЕМЯ: 9:00 – 16:00
ПРОГРАМMА КУРСА
Запись на английском! (с переводом на русский)

Татен 2.0

Бисквит Джоконда, декор из маскарпоне, яблоки в карамели, глазурь Татен, гречневый крамбл, реконструированный гречневый крамбл, ванильный крем.

Рождественская спираль

Бисквит для рулета, мандариновый сироп для пропитки, мандариново-каштановая начинка, каштановый мусс, каштановая масса, овсяный крамбл, реконструированный крамбл, глазурь.

Лучезарная галета

Слоенное тесто, заварной крем, изюм, пропитан апельсиновым соком, франжипан.

Соленая плетенка на аперитив

Тесто для круассанов, козий сыр, соус карри, соус песто

Пирожное “Pretty in Pink”

Бисквит Этьен, компоте из гуавы и манго, меренга на глюкозе, мусс с лемонграссом и маскарпоне, миндальный штройзель, реконструированное песочное тесто, крем из бузины для декора, глазурь из гуаявы, розовый шоколад, крем.

Режильез кверху дном

Шоколадный хрустящий слой, шоколадное заварное тесто, заварной крем, ганаш на белом шоколаде, арахисовое пралине, ванильный крем, покрытие, крем для декора.

Тарт “Ривьера”

Сабле бретон c маслинами, декоративное миндальное тесто, бисквит, лимонный сироп, лимонный крем, лимонный мусс, гель из базилика, глазурь.

Фламинго

Нежный фисташковый бисквит, грейпфрутовое компоте, мусс на сливочном сыре, песочное тесто, розовый велюр.

Канелли