Николя Буссен, лучший кондитер Франции 2000 года, вице-чемпион мира по кондитерскому искусству 2002 года, Бренд шеф компании Elle@Vire и один из самых элегантных кондитеров современности.
«
Линия должна быть тонкая. Правильно говорить не le souce, a la souce». Николя считает, что чем сильнее ты придираешься к себе, тем сильнее ты становишься.
После 12 часового рабочего дня он делится рецептами, консультирует всех желающих, дает интервью десятку журналистов. Страсть и щедрость на грани возможного.
Свой мастер-класс он начинает с теплого и искренного привествия и очень просит задавать ему вопросы. Он рад, когда люди спрашивают, для него это знак того, что они хотят двигаться вперед. Каждый раз добавляет: «Задавайте вопросы даже если они не по теме этого курса».
Посмотреть вложение 19707
Практический формат мастер-класса по авторским десертам от французского шеф-кондитера Николя Буссена.
ВРЕМЯ: 9:00 – 16:00
ПРОГРАМMА КУРСА
Бисквит Джоконда, декор из маскарпоне, яблоки в карамели, глазурь Татен, гречневый крамбл, реконструированный гречневый крамбл, ванильный крем.
Бисквит для рулета, мандариновый сироп для пропитки, мандариново-каштановая начинка, каштановый мусс, каштановая масса, овсяный крамбл, реконструированный крамбл, глазурь.
Слоенное тесто, заварной крем, изюм, пропитан апельсиновым соком, франжипан.
- Соленая плетенка на аперитив
Тесто для круассанов, козий сыр, соус карри, соус песто
- Пирожное “Pretty in Pink”
Бисквит Этьен, компоте из гуавы и манго, меренга на глюкозе, мусс с лемонграссом и маскарпоне, миндальный штройзель, реконструированное песочное тесто, крем из бузины для декора, глазурь из гуаявы, розовый шоколад, крем.
Шоколадный хрустящий слой, шоколадное заварное тесто, заварной крем, ганаш на белом шоколаде, арахисовое пралине, ванильный крем, покрытие, крем для декора.
Сабле бретон c маслинами, декоративное миндальное тесто, бисквит, лимонный сироп, лимонный крем, лимонный мусс, гель из базилика, глазурь.
Нежный фисташковый бисквит, грейпфрутовое компоте, мусс на сливочном сыре, песочное тесто, розовый велюр.
Посмотреть вложение 19706
В стоимость курса включено:
- Видео запись 4 дней курса (доступ к видео записям на 12 месяцев)
- Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)
- Сертификат с подписью шефа
