[KICA] Тарты и тарталетки [Александр Трофименков]

[Arkadia]

Ссылка на картинку

ОЛЬШОЙ ОНЛАЙН КУРС “ТАРТЫ И ТАРТАЛЕТКИ”
Дата: 08 ноября – 27 декабря

Тарталетка – изящное кондитерское изделие, которое зачастую не поддается даже опытному мастеру. Аматор или профессионал, если вы хотите достичь наилучших результатов в приготовлении тарталеток – этот курс для вас. Бренд шеф KICA Александр Трофименков поделиться техниками приготовления разных видов песочной основы для тарталеток, бисквитов, муссовых и кремов текстур, а также декора, которые сделают каждую тарталетку произведением искусства.
Пройдите 14 онлайн-уроков и научитесь готовить впечатляющие тарталетки:

• Вы приготовите идеальные песочные корзинки
• Вы научитесь делать красивое блестящее покрытие песочных корзинок
• Вы наполните тарталетки вкусными и привлекательными начинками
• Вы создадите дизайн тарталеток используя только натуральные цвета и ингредиенты
• Вы украсите тарталетки как это делают лучшие кондитерские Франции
• Получите надежные рецепты для дома и бизнеса.
• Получите международный сертификат об успешном окончании Марафона, подтвержденный фотографиями ваших изделий.

ПРОГРАММА КУРСА

1. ТАРТАЛЕТКА “ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ”
2. ТАРТАЛЕТКА « АПЕЛЬСИН-ПРАЛИНЕ»
3. ТАРТАЛЕТКА “БРЫЗГИ КОФЕ”
4. ТАРТАЛЕТКА АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С GRAND MARNIER
5. ТАРТАЛЕТКА «РОМАШКА»
6. ТАРТАЛЕТКА «МАТЧА-ВИШНЯ»
7. ТАРТАЛЕТКА «ЛИМОННАЯ»
8. ТАРТАЛЕТКА “ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ”
9. ТАРТАЛЕТКА “МАЛИНОВОЕ ОБЛАКО”
10. ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С БОБАМИ ТОНКА
11. ТАРТАЛЕТКА “ШОКОЛАДНЫЙ ОСТРОВ”
12. ТАРТАЛЕТКА “СЕН-ОНОРЕ”
13. ТАРТАЛЕТКА «ЯБЛОКО-ГРЕЦКИЙ ОРЕХ»
14. СЛОЕНЫЙ ТАРТ С ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ И РИКОТТОЙ

7 базовых кондитерских техник этого онлайн курса:

1. Как сделать песочную корзинку
2. Как и зачем темперировать шоколад
3. Как приготовить желатиновую массу
4. Как правильно держать и использовать кондитерский мешок
5. Как сделать и использовать корнет
6. Как приготовить шоколадное песочное тесто
7. Как приготовить двухцветное песочное тесто

Этот онлайн курс поможет вам избежать таких ошибок:

• Песочные корзинки сползают, их стенки падают вовнутрь при выпекании
• Песочные корзинки не сжимаются и прилипают к форме
• Песочное тесто не имеет насыщенного печеного вкуса и не выглядят аппетитно
• Дно и стенки песочной корзинки надуваются
• Масло вытекает из теста во время выпечки

Для кого этот курс: Для начинающих и профессионалов

• Если вы начинающий:

1. Вы научитесь базовым техникам и получите надежные рецепты
2. Индивидуальная поддержка преподавателя поможет вам получить правильные результаты и навыки
3. Рецепты, которые вы приготовите на этом курсе, базовые для различных кондитерских направлений: бисквиты, креме, муссы, классическое и шоколадное песочное тесто, ганаш, взбитый крем, глазури, шоколадные декоры.

• Если вы профессионал:

1. Этот курс предоставит вам разнообразные техники сборки тарталеток: бисквит, запеченный в шоколадном креме, несколько печеных текстур в основе одной тарталетки, взбитое ягодное желе, впечатляющий дизайн и другое.
2. Вы откроете для себя новые вкусы и эффектные комбинации текстур
3. Вы сможете использовать рецепты курса как надежные формулы для вашей повседневной работы, адаптируя их под ваши потребности

Читать далее...