[KICA] Торты и пирожные [Жюльен Альварез]

Robot · 12 Авг 2021

ПРОГРАММА КУРСА
Пирожные:
Шу: фундучный крустиян с осколками какао бобов, пат а шу, крем пралине, крем ваниль, соус джандуя
Медовик 2017: крустиян без глютена, бисквит мадлен, креме сгущенное молоко, сметанный крем
Тарталетка Капучино / Цитрусовые: крустиян спекулос, креме Orélys, цитрусовое конфи, намелака-кофе
Золотой самородок: шоколадный бисквит с фундучным маслом, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel
Лимонная тарталетка: песочное тесто, лимонный крем, лимонное конфи, нюаж лимон и зеленый имбирь
Чиз кейк кара-асидюле: песочное тесто, чиз кейк, карамель юзу, мусс крем чиз, конфи юзу, итальянская меренга
Тарталетка шок интенс: Шоколадный бисквит с фундучным маслом, экзотическое конфи, намелака Macaé
Манго: бисквит фонда с кокосом, начинка с экзотическими фруктами, манговый мусс
Токио/Бержи: бисквит ролл шейк, конфи юзу, крем с лесным орехом
Пирожное креп суфле: блинчики суфле, компоте карамелизированные яблоки, спекюлос
Малина: фундучный штройзель, малиновое кули, шоколадный шантии с эстрагоном, меренга
Торты:
Лаура / Баямур: фундучный крустиян, бисквит pain de Gênes, конфи с красными фруктами
Кофе Макадамия: крустиян орех макадами, бисквит макаками, креме кофе Jivara, кофейный мусс
Черное золото: pain de Gênes с кофе, фундучное пралине роялтин, парке ваниль пекан, мусс шоколад
Damier черный лес: песочное тесто бретон шоколад, бисквит шоколадный, вишневое конфи, шоколадный ганаш
Кекс Пти Баск: шоколадное тесто, шоколадный крем, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel