[KICA] Торты и тарты от Контена Баи [Quentin Bailly]

[cosmos]

Ссылка на картинку

СМОТРИТЕ ФОТО И ВИДЕО С МАСТЕР-КЛАССА КАНТЕНА БАИ


ПРОГРАММА КУРСА

• Конкорд: мусс шоколадный intense, меренга с осколками какао-бобов, глазурь черный шоколад
• Восходящее солнце: миндальный бисквит, крустиян, мусс молочный шоколад, молочный мусс, крем юзу, глазурь джандуйя
• Тарт Татен New: песочное фундучное тесто, ванильная паста, миндальное тесто, шантийи ваниль маскарпоне, яблоки карамелизированные
• Тарталетка мёд вишня: песочное фундучное тесто, мирлитон миндаль мед, вишневое компоте, черное креме, меренга медовая
• Тарталетка крем брюле цитрусовая: песочное фундучное тесто, мирлитон из грейпфрута, крем-брюле с апельсином, мусс с лаймом, соль цитрусовая
• Персик Мельба: ванильная масса, ванильный сироп, мармелад из свежего персика, джем из красных ягод, ванильный крем шибуст
• Тарта лимонная: песочное фундучное тесто, лимонный крем, меренга лимонная, лимонный наппаж
• Рисовый пудинг кокос клубника: рисовый пудинг ваниль кокос, кокосовый шантийи, джем лесные ягоды, кокосовая глазурь гурман, соус
• Малиново апельсиновая джандуйя: орехово – апельсиновый бисквит, карамелизированные орехи, базовое песочное тесто, мусс джандуйя, малиновый конфитюр
• Капучино: штройзель с какао, ванильная паста, ванильное креме, крем шантии кофейный
• Экзотическая фисташка: дакуаз фисташковый, муслин экзотический, мармелад из экзотических фруктов, фисташки саблированные
• Арахис, шоколад: арахисовый шантийи, мусс шоколадный, дакуаз с арахисом, арахис саблированный, глазурь черный шоколад, паста из карамелизированного арахиса
• Банановый кекс с орехами пекан: тесто для бананового кекса, пропитка с лаймом, глазурь для кекса с шоколадом дульче и орехом пекан, карамелизированные орехи
• Пари Брест: фундучное пралине, заварное тесто, штройзель, кондитерский крем, итальянская меренга, фундучное сабле
• Кофейно каштановый Finger: кофейный бисквит Джоконда, песочное каштановое тесто, кофейная пропитка, кремё чай earl grey, каштановый шантийи, каштановая глазурь
• Малиновое печенье: тесто для печенья, карамелизированные орехи, малиновый конфитюр

5 Дней

Читать далее...