[konditer-school] Птичье молоко [Юлия Бородина]

[Бариста]

Ссылка на картинку

Что в этом курсе?
Классический рецепт на сгущенном молоке и масле
Рецепт на молочном шоколаде
Рецепт на сливках
Ягодная птичка на альбумине
Чем мой курс лучше рецептов с ЮТУБ?
Разграммовка - это еще не все.
И никак не гарантирует успеха.
Важно понимать почему мы делаем так,а не иначе.
Я учу понимать причинно-следственные связи, а не просто даю рецепт
Состав курса:

• Давайте знакомиться!!!
  Про меня, про курс, про обучение.
• Интересные факты про яйца
  А вы знали, что 14 октября во многих странах мира отмечают день Яйца? А вы знали, что в продаже можно встретить уже мытые и дезинфицированные яйца?
• Сальмонелла
  Подробно разбираемся, как обезопасить себя и заказчиков. Факты и мифы. Обработка яиц.
• Инвентарь и ингредиенты для курса
• Проверяем качество агар-агара (видеоурок 11 минут)
  Зачем проверять. Как проверять. Какой бывает агар. Наши эксперименты с агаром
• Птичье молоко классическое (видео урок 26 мин)
  Классический рецепт со сгущенным молоком и маслом
• Шоколадное птичье молоко ( видеоурок 24 мин)
  Рецепт на молочном шоколаде
• Малиновое птичье молоко ( видеоурок 26 мин)
• Фисташковое птичье молоко (видеоурок 25мин)
• Наш магазин для кондитеров с проверенными ингредиентами
  Список всего, что мы использовали в уроке. Цены на 1 марта 2020года
• Хвастики, отчеты и фотографии по курсу
  Присылайте сюда фотографии вкусняшек. Хвастайтесь! Мы будем забирать их в сторис

Спойлер: Что понадобится для прохождения курса
Что понадобится для прохождения курса
1. Миксер. Любой: планетарный или ручной
(В идеале возможны вариации:
Миксер планетарный и ручной
Миксер планетарный и блендер
Миксер ручной и блендер)
2. Сотейник с толстым дном на 1,5-2 литра (у меня фирмы Gipfel)
3. Весы кухонные (с шагом в 1г или ювелирные с шагом 0,1г)
4. Термометр (щуповой или инфракрасный)
5. Силиконовая или деревянная лопатка
6. Агар-агар (силой 900) (я работаю на Чилийском агаре. купить можно в моем магазине для кондитеров)
7. Пищевая пленка
8. Рамка 30*20 или 30*40 см (так же можно использовать порционные стаканчики)

Читать далее...