[Кондитерка] Кондитер с нуля [Egor.team]

[Zander]

Ссылка на картинку

Для тех, кто хочет узнать как делать правильно
Вы откроете для себя все тонкости химических процессов при создании сладостей, научитесь делать всё с первого замеса и найдёте свой кондитерский стиль

Модуль 1. Разбираем десерты на основе меренги и кремов

Индивидуальные десерты
Модуль 2. Птичье молоко, зефир, маршмеллоу, мармелад, macarons, нуга

Песочное тесто
Модуль 3. 3 вида теста на примере тортов и тарталеток

Заварное тесто
Модуль 4. Эклеры

Дрожжевое тесто
Модуль 5. Хлеб и выпечка

Кексовое тесто
Модуль 6. Кексы с начинкой и мелкие кексовые десерты

Основы шоколада
Модуль 7. Теория + темперирование + плитки, конфеты и шоколадный декор

Классические торты
Модуль 8. Опера и Шарлотт с грушами

Муссовые торты и пироженые
Модули 9 и 10. В заключающих модулях погружаемся в муссовые торты и пироженые

Читать далее...