[Кондитерка] Муссовые торты и пирожные [Екатерина Курбатова]

zajtsef · 13 Авг 2021

Курс Coup De Coeur
Вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете на новую ступень в своём мастерстве!
Курс включает видеоматериалы, рецептурные листы и теоретический материал.

В программе курса:

6 типов классических французских бисквитов
4 вида хрустящих прослоек
6 фруктовых начинок и разберем работу различных типов загустителей на их примере
Различные способы ароматизации
Крема на шоколаде и принципы их приготовления
6 вариантов приготовления муссов на различных базах
Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
Темперирование и шоколадный декор
Особенности сборки в различных формах
4 вида глазурей + велюр

По окончании курса:

Вы освоите основные техники замеса бисквитов
Будете уверенно работать с различными типами загустителей
Научитесь с легкостью собирать и декорировать современные десерты
Освоите самые популярные способы покрытия десертов
Узнаете как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров
Получите возможность создавать собственные десерты на основе освоенных техник.

Преподаватель
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной
кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и
пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой,
Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”