ВИДЕО КУРС МОРОЖЕНОЕ)) + ВИДЕОУРОК по теории домашнего мороженого.
Мороженое по ГОСТу- то, о котором так много говорят и пишут, которое многие вспоминают с удовольствием и сожалением о том, что сейчас такого уже не купишь и не попробуешь.
Сотни рецептов которого можно найти на просторах интернета, но более 90 % из них, не имеют с ним ничего общего.
А знаете ли вы, что при изготовлении одного и того же сорта можно использовать различные стабилизаторы, которые взаимозаменяемы и есть дома у каждой хозяйки?
Если у вас нет мороженицы, все равно вы сможете приготовить изумительное по вкусу и текстуре домашнее мороженое
В этом сезоне мно-о-ого теории:
какие бывают стабилизаторы, где их взять и как заменять один на другой в рецептурах
можно ли обойтись без эмульгаторов, какие из них натуральные, где их взять и как использовать
как приготовить мороженое с мороженицей и без нее
какие бывают виды мороженого и их особенности.
Возьмем для примера фруктово-ягодное мороженое.
В зависимости от технологии заморозки из одной и той же смеси вы сможете приготовить фруктовый лед, граниту, сорбе.
Чем отличается сорбе (сорбет) от шербета(щербета) и на какие классы делится молочно-сливочное мороженое.
как имея базовый рецепт, получить массу вкусовых производных
какие бывают виды подачи мороженого
глазури для мороженого (шоколадная, с орехами, фруктовая)
Программа :
1. Вводный урок по теории домашнего мороженого
2. ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ за 7 копеек))
3. АРБУЗ-КЛУБНИКА-ЛАЙМ ( 3 варианта: фруктовый лед ; гранита ; сорбе)
4. АПЕЛЬСИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ ( 2 варианта: сорбе в шоколадной глазури; фруктовый лед)
5. ПЛОМБИР вафельный брикет
6. КРЕМ-БРЮЛЛЕ с соленой карамелью в вафельном стаканчике
7. КОФЕЙНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ с ТЕМНЫМ РОМОМ
8. ШОКОЛАДНОЕ с дробленым шоколадом и шоколадным кремом
9. МЯТНЫЙ ЙОГУРТ-МАЛИНА
10. ФИСТАШКОВОЕ с карамелизированным миндалем (два вида подачи)
11. ЛИМОННОЕ – сливочно-фруктовое с лимонным гелем, в глазури из пюре манго на песочной основе
