[Кондитерка] Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты [Юлия Скокова]

SandraW · 12 Авг 2021

Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!

О чем этот курс

Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
Знакомство с инвентарем
Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
Теория и практика темперирования.
Анализ ошибок и причин их возникновения
Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье)

30 рецептов различных конфет:

Трюфель "Кофе-Бейлис"
Трюфель "Фисташка-малина"
Трюфель "Лемонграсс"
Трюфель "Темный шоколад-вареная сгущенка"
Трюфель "Цитрусовый взрыв"
Трюфель "Индийская роза"
Трюфель "Золотой орешек"
Трюфель "Клюква-кокос"
Трюфель "Зеленый мятный чай"
Трюфель "Матча-вишня"
Трюфель "Эгног"
Трюфель "Смородина с медом и розмарином"
Трюфель "Карибы"
Трюфель "Ройбос"
Трюфель "Клубника-кунжут"
Нарезная конфета "Тыква-кунжут-джандуйя"
Нарезная конфета "Абрикос"
Нарезная конфета "Маракуйя-мед"
Нарезная конфета "Клубника-бальзамик"
Нарезная конфета "Пряная карамель"
Нарезная конфета "Тоффи"
Нарезная конфета "Тропический цветок"
Нарезная конфета "Шоколадная нуга-карамель"
Нарезная конфета "Ореховая луна"
Нарезная конфета "Три шоколада"
Нарезная конфета "Кокос-карамель"
Нарезная конфета "Сенсей" (кунжут-лимон-зеленый чай)
Нарезная конфета "Томат-лимонный тимьян"
Нарезная конфета "Лаванда"
Конфета "Маршмеллоу-имбирное печенье"