Конспект Птичий переполох: курица и яйца [Ольга Деффи]

Robot · 13 Авг 2021

Здесь вы не увидите, как бы «нарядную курицу за два часа целиком при 180С», полностью лишенную пользы. Здесь не будет майонезных салатов. Здесь только деликатное приготовление и только элегантные сочетания.

Я постаралась «разобрать» курицу так, чтоб ножки, крылья, грудки и печень произвели на вас и ваш организм самое приятное впечатление. Чтоб яйца перестали быть банальными. Чтоб вы могли каждую часть птицы готовить при самых подходящих температурах, сохраняя максимум аминокислот, витаминов и ценных соков. Вы же знаете, что при запекании птицы целиком (по классике) грудка уже сухая, когда ножки готовы?

И чтоб вы прочувствовали неожиданные, но такие вкусные и простые версии омлета, ферментированного желтка и шоколадного флана. Хорошая классика – пашот и олландез тоже есть – с деталями и тонкостями.

Спойлер: Содержание конспекта
1. Японский омлет Оякодон в баночках с курицей и свёклой

Оякодон су вид

Оякодон в духовке

Свекла су вид

Красивая подача

2. Умные куриные крылышки

Крылышки су вид (заготовка)

Альтернатива в скороварке

Панировка

Крылышки финал

3. Большой Салат «Курица и яйца»

Куриные ножки по Хестону

Яйца пашот классические

Яйца пашот в технике су вид

Куриная печень в цитрусовой карамели

Олландез

Красивая подача

4. Куриный рулет

Рулет из грудки су вид

Морковь в цитрусовой карамели

Персилад муссовый жидкий

Красивая подача

5. Шоколадный флан

Шоколадный флан су вид

Шоколадный флан в духовке

Красивая подача

6. Ферментированные желтки – богато и доступно!
7. Где что купить

Продажник: