Конспект Рисовая кругосветка [Ольга Деффи]

Айлин · 14 Авг 2021

Друзья, конечно, вы знаете, что рис является основным продуктом питания для большей половины человечества. И существует много путаницы, как выбирать рис, какой для чего подходит, как правильно готовить разные сорта. Ведь сортов это злака больше 10 000.
Потому, я решила провести отдельное занятие по рису, что сразу закрыть все вопросы:

Какой размер зерна для чего?
Что значат эти все термины — длиннозёрный, круглозёрный, среднезёрный?
Что такое рис для ризотто, рис для суши на самом деле?
Для чего дикий, а куда шлифованный?
Промывать или ни в коем случае?

Мы проработали 5 сортов риса — самых показательных, приготовили из них 7 блюд в разных техниках и придали рису 7 цветов:

3 вида роллов — желтые, зелёные, розовые,
Аранчини с пряностями,
Ризотто — оранжевое,
Наси Горенг — чёрный,
Рисовый пудинг — нежно-розовый.

А ещё мы разобрались с такими приятностями:

рисовый попкорн и два вида чипсов-пуфов,
крутой утиный бульон и идеальные утиные грудки,
сливочные грибы и идеальные глазуньи,
пряные морепродукты и битые огурцы.

Содержание конспекта:
1. Какой бывает рис и как его выбирать
2. Важное о Суши

Суши бывают разные
Основные ингредиенты
Правила приготовления риса и заправки и коврика Макису

3. Маки роллы со свёклой и имбирными грибами

Розовая основа
Начинка свекла-грибы-имбирь
Базовая формовка

4. Урамаки. Обратные роллы с кальмаром и авокадо

Зелёная основа
Начинка щупальца-крем-икра
Формовка обратных роллов с авокадо

5. Роллы Мозаика с тунцом

Жёлтая основа
Подготовка начинки тунец-огурец
Двойная формовка с вариантами

6. 12 правил приготовления ризотто
7. Ризотто Утиное с грибами и клюквой

Утиный бульон
Пряное утиное ризотто с клюквой
Умная утиная грудка
Красивая подача с грибами

8. Аранчини с пряностями и лососем

Правильная основа и варианты начинки
Формовка и приготовление

9. Наси Горенг – Жареный рис с глазуньей и морепродуктами

Чёрная основа из бурого риса
Идеальная глазунья
Чесночные морепродукты
Битые огурцы
Креветочные чипсы-пуфы
Красивая подача

10. Вишнёвый Рисовая Панна котта

Розовая основа Пудинга из нешлифованного риса
Рисовая панна котта
Рисовый попкорн и Рисовые чипсы-пуфы
Вишнёвый соус
Красивая подача

11. Где что купить
Конспект PDF