Спойлер: Программа курса:
Модуль 1. Общение с заказчиками. Общение со свадебными организаторами.
- Помощь в выборе начинки, обсуждение веса торта и подачи.
- Обсуждение и утверждение декора.
- Необходимость фальш-ярусов и их стоимость.
- Время подачи торта. Транспортировка и хранение.
Модуль 2. Декор и его виды. Техники и нюансы декорирования
- Стили свадебных тортов и особенности декорирования.
- Как просчитать стоимость того или декора.
Шоколад и виды темперирования.
- Какой шоколад подходит для работы с декором и почему.
- Шоколадные твисты и паруса.
- Шоколадные шары. Нюансы работы с формами.
- Цветок из шоколада.
Вафельная и рисовая бумага.
- Виды вафельной бумаги.
- Принципы работы.
- Методы окрашивания, крепления.
- Цветок из вафельной бумаги.
- Принципы работы с рисовой бумагой, нюансы.
- Произвольная фигура из рисовой бумаги.
Изомальт. Декор из изомальта.
- Принципы работы с изомальтом.
- Виды декора из изомальта: мраморный твист, карамельная ваза, карамельный цветок.
- Особенности использования, применения и хранения декора из изомальта.
Живые цветы.
- Композиция на торте.
- Способы надежной изоляции цветов и подготовка для декора.
- Памятка по цветам.
Модуль 3. Сборка ярусов и укрепление
- Типы начинок в каждый ярус.
- Сборка каждого яруса на практике.
- Стабилизация тортов.
- Сборка готовых ярусов.
- Покрытие и выравнивание тортов. Стабильный крим чиз на сливках,шоколадный ганаш, шоколадный велюр, покрытие с помощью какао-масла.
- Работа с трафаретом.
- Обсуждение материалов, необходимых для укрепления и сборки.
- Два вида укрепления и сборки на практике.
- Использование фальш ярусов. Особенности крепления и применения.
Модуль 4. Доставка и транспортировка
- Правильная и надежная доставка.
- Подготовка, нюансы. Случаи из практики.
- Выездной рем.комплект кондитера.
Модуль 5. Декор готовых тортов
- Как сделать красиво.
- Композиция и её правила. Цветовые решения.
Бонус 1. Лекция про оформление профиля в инстарам и продвижение.
Бонус 2. Лекция про визуал и фотографию. Приложения для фото и простраивания ленты.
Бонус 3. Шаблон анкеты для заказа многоярусного торта.
Бонус 4. Шаблоны договоров с заказчиками на оказание услуг и на транспортировку.
Бонус 5. Лекция «Цена и ценность. Как повышать цены».
