Дыхание Wok Основы китайской кухни
Автор курса - выпускница Le Cordon Bleu (Шанхай) Татьяна Полиенко
Китайская кухня - одна из самых распространенных, глубоких и интересных в мире. Она полна мифов и стереотипов.
Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда?
Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно!
Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник
За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело.
И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены
После окончания курса:
Сможете готовить настоящие китайские блюда
Будете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техник
Будете готовить интересные и полезные блюда каждый день
Узнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдах
Сможете готовить блюда в сковороде вок
Узнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно
60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов
приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни
Программа курса:
Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.
Урок 1. Создание китайской кладовой
Ингредиенты, используемые в китайской кухне
Кухонная утварь китайской кухни
Подготовка основных ингредиентов
Урок 2. Сборник основ
Традиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусы
Китайские бульоны
Урок 3. Дыхание вока
Жарка в воке
Метод 1. Простое обжаривание
Метод 2. Обжаривание в раскаленном масле
Метод 3. Поджаривание
Метод 4. Сухое обжаривание
Метод 5. Неравномерное обжаривание
Урок 4. Жар вока
Обжаривание в воке
Погружение в масло | Dipping in oil
Метод 1: мгновенное обжаривание | 油爆
Метод 2: легкая обжарка | 嫰油
Метод 3: глубокое обжаривание | 老油
Метод 4: пропитывание маслом | 油浸
Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油
Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎
Урок 5. Аромат соуса
Соус
Покрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘
Приправление соусом после варки | 滑熘
Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘
Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹
Урок 6. Искусство медленного приготовления
Тушение Geng | 羹
Техника «красное» приготовление | 紅燒
Техника «сухое» тушение | 乾燒
Тушение Men | 燜
Тушение Dun | 燉
Ароматизированная заливка | 滷
Урок 7. Сила варки
Варка | 白煮
Замачивание | 浸
Бланширование | 白灼
Хот пот | 涮
Урок 8. Сила пара
Приготовление на пару | 蒸
Простое приготовление на пару| 清蒸
Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸
Заключение
Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара
Дата: 2024
(пакет Silver)
