Кулинарная школа Хорошей Хозяйки [Дарья Черненко]

Milanika · 13 Авг 2021

Меню и планирование

Знакомство и определение целей;
Составляем список блюд, которые умеем готовить;
Выбираем удобную форму для составления меню;
Составляем меню с учетом ресурсов и возможностей;
Составляем список продуктов на неделю;
День для заготовки домашних полуфабрикатов;
Список продуктов, которые всегда должны быть дома.
Выбор и первичная обработка продуктов
- Мясо. Правила выбора. Схема разделки. Какой кусок для каких блюд подходит. Что делать с мясом сразу после того, как вы принесли его домой;
- Птица. Правила выбора. Какие части для каких блюд подходят. Как разделать курицу, индейку, гуся, утку;
- Рыба. Правила выбора. Правила чистки и разделки; Овощи, грибы, зелень. Правила выбора и первичной обработки для продления срока хранения.
- Заморозка и домашние полуфабрикаты
  - Заморозка продуктов
    - Как замораживать молоко и молочные продукты;
    - Как замораживать мясо, птицу, рыбу;
    - Как замораживать тесто;
    - Как замораживать овощи, фрукты, ягоды, зелень;
    - Как замораживать напитки и соусы;
    - Сроки хранения продуктов в домашних морозилках.
  - Заморозка полуфабрикатов и готовых блюд
    - Как готовить и замораживать паштеты;
    - Как замораживать бульоны и супы;
    - Как замораживать овощные блюда;
    - Как замораживать блюда из молочных продуктов;
    - Как заморозить выпечку и изделия из теста;
    - Как правильно хранить готовые блюда;
    - Как правильно размораживать готовые блюда;
    - Сроки хранения готовых блюд в домашних морозилках.

и многое другое