1 модуль. Бисквиты
Видео про инструменты для бисквитов
Видеопрезентация. Теория муки, сахара, яиц, разрыхлителей и жиров. Разбор возможных ошибок. От чего бисквит поднимается, правильное замешивание.
Гайд: Как правильно самостоятельно заменить продукты в рецепте, чтобы получить качественный результат. Примеры по заменам в каждом рецепте.
- База «Простой бисквит» и вариации. В видео «Простой бисквит» со вкусом «Манго-маракуйя»
- База «Кексовый бисквит» и вариации. В видео «Кексовый бисквит» со вкусом фундука
- База «Бисквит-брауни» и вариации. В видео «Бисквит-брауни» на молочном и темном шоколаде.
- База «Безглютеновый бисквит» и вариации. В видео «Безглютеновый бисквит» со вкусом кокоса
- База «Бисквит шифоновый» и вариации. В видео «Шифоновый медовый бисквит».
Гайд как работать с каждым бисквитом, нарезка, хранение, формы, диаметры, высота
2 модуль. Начинки и кремы
Видео про инструменты и ингредиенты для начинок и кремов
Видеопрезентация. Теория желирующих веществ, молочных продуктов, ягод и фруктов. Разбор возможных ошибок.
Начинки и наполнители для торта:
- Начинки на желатине. В видео «Желе из маракуйи»
- Начинки на пектине. В видео «Конфи из брусники»
- Ганаши. В видео «Взбитый шоколадный ганаш»
- Начинки на агаре. В видео «Малиново-сливочное суфле»
- Карамели. В видео «Классическая карамель»
- Хрустящий шоколадный слой. В видео «Хрустящий слой с хлопьями на темном шоколаде».
Видео про пропитки:
- Ореховая пропитка
- Молочно-манговая пропитка
- Пропитка «Какао»
- Кокосовая пропитка
Видео про кремы для сборки:
- Сырно-шоколадный ганаш
- Шоколадный мусс
- Крем классический с творожным сыром и маскарпоне
- Крем-мусс на творожном сыре
- Крем мусс на маскарпоне с заварной основой
По итогу получаем торты с возможностью
скачать сборник :
- Медово-брусничный торт
- Манго-маракуйя
- Нежный шоколадно-ванильный с хрустящим слоем
- Малина-кокос с без глютена с начинкой из суфле
- Карамельно-ореховый
Гайд: как придумывать сочетания вкусов. Идеи сочетаний.
3 модуль. Идеальное выравнивание
- Видео. Выравниваем идеальный торт: классический вариант шпателем, уголком, в кольце, с подложной сверху
- Видео. Сборка ровного торта.
- Видео «Белый шелковый ганаш»
- Видео «Тёмный шелковый ганаш»
- Видео «Белый каменный ганаш»
- Видео «Белково-масляный крем»
- Видео «Ганаш «холст для акварели»
Гайд: Отличия кремов и какой крем для чего использовать
4 модуль. Текстуры
Видео. Сложность 1. Текстуры с помощью подручных инструментов:
- Кисточкой
- Губкой
- Шпателем или мастихином (бетон, мазки)
- Трафареты
- Из мешка разными насадками
Видео. Сложность 2. Творческий подход:
- Текстура из вафельной бумаги
- Коллаж
- Текстура мелкими цветами
- Без инвентаря абстрактная
Видео. Сложность 3. Профессиональные текстуры:
Велюр
- Урок по мрамору
- Текстура из пластичного шоколада. Рецепт пластичного шоколада.
- Из кускочков мастики
- Текстура с молдами
5 модуль. Рисуй как художник
Гайд. Колористика доступно: Где брать картинки? Как сочетать цвета? Как смешивать цвета?
Надписи на торте
Видео. Сложность 1.
- бстрактные цветы без инвентаря
- Рисунок в изомальте
- Рисунок/ печать на мастике на боковине торта
Видео. Сложность 2.
- Трафарет однослойный и многослойный
- Перенос рисунка с помощью белково-масляного кремА
- С аэрографом
Видео. Сложность 3.
- Детальный поэтапный рисунок «гуашь»
- Детальный поэтапный рисунок «акварель»
- Живопись белково-масляным кремом
6 модуль. Лепи как скульптор
Видео. Сложность 1:
Твисты из шоколада
Твисты из рисовой бумаги
Ваза из изомальта
Фламинго с перьями
Видео. Сложность 2:
Фигурка из пластичного шоколада
Фигурка из мастики для моделирования
Цветы в стиле «вышивка»
Шарики
Видео. Сложность 3:
Цветок из пластичного шоколада
Цветок из изомальта без проволок
Цветок из вафельной бумаги
Работа с молдами
7 модуль. Фотографируй как профи
Как сделать хороший исходник
- Настройки фотоаппарата, как установить свет
- Сравнение фото на айфон и на камеру. Плюсы и минусы.
- Фирмы и модели техники, как уложиться в минимум затрат
- Фото с помощью искусственного света и без
- Как снимать высокие торты
Варианты фотофонов на разный бюджет
- Где купить
- Как подобрать
- Как сделать своими руками
Коррекция геометрии и объемов
- Что делать, если есть только фото торта на телефон, где ощущение, что торт кривой
- Как сделать важные элементы торта более выразительными
- Как выправить перспективу и создать глубину
Цветокоррекция
- Как убрать желтый свет на фото
- Как «подтянуть» цвета, если на фото они получились неестественными
