[Кухня Макса] Мясо: стейк, карри, ростбиф [kitchenmaxim]

cybwasp · 13 Авг 2021

Это недельный курс, на котором Вы:

научитесь делать говядину карри с овощами и рисом;
сможете жарить Стейк Филе миньон, с грибным соусом и воздушным картофельным Фанданом;
будете создавать запечённый ростбиф в вишневой карамели с тыквой.

Программа интенсив кулинарного курса:
Первое видео. Говядина карри с овощами и рисом.
Мы тщательно проработем тушение, томление. Также покажу популярные ошибки при тушении. Разберем кислоты и воздействие на мясо, маринады мяса для тушения.
Третье видео. Жарим Стейк Филе миньон, с грибным соусом и воздушным картофельным Фанданом.
Здесь научимся различать виды стейков из говяжьей вырезки и их прожарок. Как достигнуть, как определять прожарку на руку (без протыкания и разрезания стейка). Особенности жарки стейков из вырезки, какую прожарку лучше выбирать для себя. Разберем опасность сырого мяса и как преодолеть боязнь сочных стейков. Будем готовить грибной соус, рассмотрим основные технологии, виды хранения и заготовки, оптимизация заготовок. Какие грибы выбрать для соуса и как это повлияет на вкус (свежие, сухие, замороженные).И сделаем картофельный фандан.
Второе видео. Запечённый ростбиф в вишневой карамели с тыквой.
В этом блоке тщательно рассматриваем классику и современное понимание ростбифа, как реализовать маринады для ростбифа холодного и горячего и временные особенности маринования. Изучаем запекание крупнокускового полуфабриката, особенности тепловой обработки и физику и химию запекания. Посмотрим как готовить вишневую карамель для глазирования ростбифа, их виды, в чем смысл и как они работают.