Макарон на французской меренге без сушки, обновленный урок. [Виктория Климова]

trulalashka · 14 Авг 2021

Обновлённый урок по макарон.
В уроке готовим макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара полностью на сухом белке без сушки перед выпечкой.
Это существенно сокращает время приготовления.
Разобрали теорию на молекулярном уровне, как на очных мк.
Что-то такое белок вообще и почему его нельзя состаривать , почему крышка получается с пятнами, от чего зависит высота юбок и что там с красителями??? Жидкие, сухие.
В уроке подробно рассказываю и объясняю как работать с живым белком и как его выбрать.
Теория на 40 минут , разжевала и положила по полочкам, просто слушайте и запоминайте.
Рассмотрели много бракованных крышек, подробно показала какой брак от чего зависит.
И даже сознательно накосячили в уроке, чтоб наглядно показать. Мега полезно и интересно.
Итого: Вы получаете подробное видео с теорией и практикой, трафареты для отсадки( круги, мишки , сердца)
3 рецепта макарон:
На сухом белке
На живом белке
На сухом и живом вместе
Все их можно отпекать совершенно без сушки.