Макарон на натуральных красителях [Екатерина Леонова] @eleonova_gastromacaron

Bercer · 25 Окт 2021

Вебинар по натуральным красителям и крышечкам макарон со вкусом.

Что будем изучать?

Рецепт крышечек на французской меренге с пониженным сахаром и сушкой 15 минут специально подобранный под натуральные красители. Объясню "почему".
Комбинации натуральных красителей в стремлении не только к цвету, но и вкусу. Как добавить вкуса крышечкам за счёт сублиматов/специй и других натуральных красителей.
Секреты выпечки крышечек для сохранения цвета при выпекании. Как выпекать, чтобы минимизировать потерю цвета ("минимизировать", потому что есть такие красители, которые в любом случае теряют 1-2 тона цвета).
Дам готовые цветовые решения в пропорциях, чтобы получать разные оттенки и цвета и при этом у крышечек будет вкус.
Разберём натуральные красители, чтобы вы могли сами играть со вкусом и цветом.
Технологические карты в формате pdf начинок макарон
- Классическая начинка "Греческий йогурт-Томат-Клубника"
- Взбитая начинка "Кофе-Кокос-Вишня"
- Классическая начинка "Молочный шоколад-Банан"
- Взбитая начинка "Смородина-Гель Лимончелло"
- Взбитая начинка "Чай Матча-Лаймовый гель"