[Make Cake] Трюфели [Анастасия Лазарева]

Sailor · 27 Ноя 2021

Трюфели. Изысканный французский десерт на вашей кухне. Хрустящая шоколадная оболочка и тягучая текстура внутри, устоять сложно!

Мини-курс «Трюфели» 6 вкусов:

✔ Кокос-Лайм. Свежий вкус лайма в сочетаний с хрустящей вафельной крошкой
✔ Клюква-Апельсин-Темный шоколад. Насыщенный вкус темного шоколада с апельсиновым ликером и кислинка клюквы
✔ Карамельный чизкейк. Благородный карамельный вкус со сливочным сыром
✔ Вишня-Матча. Трюфель со вкусом зелёного чая Матча в оболочке из яркой вишни
✔ Кофе-Фундук-Молочный шоколад. Лесной орех в сочетании с терпким кофе и молочным шоколадом
✔ Малина-Сыр Бри. Насыщенный ягодный вкус с послевкусием сыра Бри

В уроке:

Необходимый инвентарь и ингредиенты
Роль ингредиентов в составе
Как выбрать качественный шоколад
Пропорции и приготовление идеального ганаша для трюфелей и условия его стабилизации
Секреты создания правильных текстур
Правила создания эмульсии
Работа с ароматизацией
Основы темперирования шоколада
Виды покрытий и техника глазировки
Рекомендации по реализации, упаковке и хранению

Трюфели - десерт, максимально удобный для кондитера. Без духовки и миксера, с хорошей маржинальностью и длительным хранением. Все, как мы любим!