Марафон "Итальянская классика" [Анна Хряпина]

[Geraold]

Ссылка на картинку

Описание:
Обновлённая программа, новый месяц теста, клейковины, глютена, брожения и расстойки!
Закваску выводить на марафоне не будем!
Программа марафона:

▪Pandoro​

▪Colomba​

▪Veniziana​

Как будет проходить марафон:

• Вводный вебинар, поговорим об общих вопросах марафона, какие материалы и ингредиенты на понадобятся в течении месяца;
• Вебинары в течении месяца, ответы на ваши вопросы;
• Подробные видеоматериалы; видеорецепты;
• Техкарты с рецептами;
• Правильная упаковка готового изделия;
• Методичка по закваске LM с описанием возможных проблем и способы их решения;

Чему вы научитесь:

• правильно подготавливать закваску к замесу;
• замешивать первое и особенно второе тесто;
• рассажу и покажу все известные мне нюансы с тестом и температурой;
• как исправить положение если что-то пошло не так с тестом;
• правильно формовать и расстаивать изделия;
• как наносить глазурь;
• рецепт самой вкусной глазури, которую можно использовать для панеттоне, коломба и тому подобной выпечки;
• правильная упаковка изделия

Читать далее...