Марафон по итальянским панеттоне [Анна Хряпина]

Grant34 · 14 Авг 2021

Программа рождественского марафона:

Lievito madre solido с нуля;
Классический панеттоне;
Панеттоне Milano 2020 c 3мя замесами и автолизом;
Шоколадный панеттоне с вишней и темным шоколадом;

Как будет проходить марафон:

вводный вебинар, поговорим о том какие материалы и ингредиенты нам понадобятся в течении месяца, ответы на ваши вопросы по марафону;
вебинары в течении месяца, ответы на ваши вопросы; обратная связь
подробные видеоматериалы; видеорецепты;
техкарты с рецептами;
методичка по закваске LM с описанием возможных проблем и способы их решение;
доступ к материалам марафона в течении одного месяца после его завершения;

Чему вы научитесь:

выводить закваску LM с нуля; дружить с ней;
правильно подготавливать ее к замесу панеттоне;
замешивать первое и особенно второе тесто для панеттоне;
я рассажу и покажу все известные мне нюансы с тестом и температурой;
правильно формовать и расстаивать панеттоне;
как наносить глазурь или делать надрез на панеттоне;
правильно упаковывать и хранить панеттоне