Мини-курс по трюфелям [Анна Томильчик]

[Zander]

Ссылка на картинку

В этом курсе я научу вас готовить шикарные домашние шоколадные конфеты — трюфели. В конце обучения вы сможете сделать 12 разных вкусов и собрать из них ассорти на продажу или в подарок близким.

В презентации мы разберём:

• теорию по ганашам
• технику приготовления трюфелей
• ингредиенты и рецепты

Также я покажу процессы:

• приготовления ганашей
• отсаживания заготовок трюфелей из мешка и формовки ложкой
• покрытия шоколадом и обвалки

Интересный факт!
Ганаш — это крем на основе шоколада и сливок, либо другой жидкости. Начинки макарон тоже преимущественно представляют собой ганаши. Но в рецептурах для макарон и трюфелей, а также других конфет, есть ощутимые отличия.

Вы также получите 12 подробных технологических карт с рецептами на белом, карамельном, молочном и тёмном шоколаде и поймёте, как адаптировать их под себя.


СПИСОК РЕЦЕПТОВ

На белом и карамельном шоколаде

• Irish cream
• медово-карамельный
• фундук
• фисташка

На молочном шоколаде

• классический трюфель (+варианты ароматизации)
• Баунти
• кофе-лайм
• малина
• чёрная смородина
• маракуйя

На тёмном шоколаде

• классический трюфель (+варианты ароматизации)
• малина

Читать далее...