Нарезные конфеты и трюфели [Андрей Канакин, Владислав Панченко]

[Rokki]

Ссылка на картинку

Нарезные конфеты

1. Трио банан (банановый мармелад, банановый ганаш, пралине пекан)
2. Кофе - пралине (кофейный ганаш, пралине пекан-кофе)
3. Марципан - малина (марципан собственного приготовления, малиновый ганаш)
4. Смородина-лимон-карамель (Мармелад смородина, карамельно-лимонный ганаш)

Трюфели

1. Апельсин - куантро
2. Чайный трюфель с сухофруктами
3. Взбитый карамельный трюфель


Программа вебинара:

1. Изготовление 7 рецептов + 10 рецептов бонусом!
   начиная от приготовления начинок (ганаш, пралине,мармелад и тд.)
   и заканчивая глазировкой конфет
2. Разбор технологии приготовления нарезных конфет.
   Подготовка рамок для ганашей, как правильно выкладывать начинки разного типа.
3. Подготовка и нарезка ганаша.
4. Ручная глазировка конфет.
5. Разбор ошибок и проблем в процессе приготовления и глазировки.
6. Презентация по необходимому оборудованию.
   Какое и где купить.
7. Презентация о составе ганаша, об ингредиентах в начинке для нарезной конфеты.
   Их соотношении и составе этих ингредиентов на основе спецификации.
8. Более 10 дизайнов конфет и трюфелей.
9. Разбор рецепта на примере программы для создания ганашей Ganache Solution.
   Пример создания ганаша на основе данных таблиц из презентации.

Читать далее...