Научись делать крутые драже не выходя из дома [chocology]

[Robot]

Ссылка на картинку

Драже — идеальный продукт с точки зрения бизнеса


9 уроков
Теория корпусов;
Условия дражирования;
Температура шоколада для дражирования;
Процесс формирования драже и толщина покрытия корпуса;
Слипание и подтапливание корпусов;
Прилипание корпусов к стенке дежи барабана;
Как почистить дежу барабана;
Условия декорирования драже;
Условия глянцевания драже.

12 рецептов

Сублимированная ягода в белом шоколаде;
Соленый арахис в молочном шоколаде;
Рисовые шарики в карамелизированном белом шоколаде;
Сублимированная ягода в белом шоколаде;
Грецкий орех в белом шоколаде;
Попкорн в молочном шоколаде;
Карамель в мятном молочном шоколаде;
Кокосовый ганаш в молочном шоколаде;
Джандуйя в молочном шоколаде;
Карамелизированный миндаль со вкусом перца чили;
Изюм, обкатанный джандуйей;
Яблочный мармелад в темном шоколаде.

Читать далее...