[Novikov School] Овощное меню [Эдуард Архипов]

Меркурий · 21 Фев 2022

О курсе

Новый онлайн-курс, который изменит ваше представление об овощах. Шеф Эдуард Архипов объяснит и наглядно покажет, что овощи достойны более завидной участи, чем быть просто гарниром. На примере собственноручно приготовленных блюд вы убедитесь в том, что овощи - это целый мир вкусов и текстур, способов обработки и подачи, а также - сочетание пользы и удовольствия.

Вы узнаете:
как готовить овощи так, чтобы максимально полно использовать каждую их часть
как из обычного лука сделать варенье
что добавить в простой салат из томатов, чтобы он стал ресторанным блюдом
альтернативный вариант приготовления хумуса
о культуре потребления овощей в разных странах мира, о разнообразии и способах их обработки
как из овощей готовить десерты

Программа курса:

Занятие 1
Сангрита
Цветная капуста и миндаль
Тыквенная панна котта

Занятие 2
Сельдерей с луковым вареньем
Хумус из эдамаме с чили маслом

Занятие 3
Луковый суп
Топинамбур с грибным бербланом

Занятие 4
Обожженный томат и ароматные травы
Картофель с икрой щуки и укропным маслом

Занятие 5
Глазированный баклажан со страчателлой
Мороженое из печеного картофеля с вареньем из томатов

Занятие 6
Запеченная в тесте капуста с кремом из кедрового молока
Картофель с икрой щуки и укропным маслом