[Pastry Campus] Торт Захер с абрикосом и мардарином [Мария Селянина]

Николай1122 · 13 Авг 2021

Торт Захер является символом венской кондитерской, и его слава быстро разошлась по всему миру.

Миндально-шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового конфитюра и ганаш из черного шоколада. Такой торт был всеобщим восторгом долгие годы, но... мир растет и меняется, меняются наши вкусовые предпочтения, и вместе с ними, отношение к десертам.

"Захер" автора более яркий, легкий, запоминающийся, но при этом не менее шоколадный, чем оригинал.

Автор добавил в абрикосовую прослойку мандариновую нотку, параллельно сделав ее менее сладкой, а плотный шоколадный ганаш заменили на мусс без желатина.

Изучаемые техники:

Бисквит "Захер" на основе марципана и шоколада
Пропитка с какао
Желе из абрикоса и мандарина
Мусс с черным шоколадом на базе крема англез
Зеркальная глазурь
Сборка торта, глазирование и декор