[Pastry is magic] Пасхальный вебинар [Нина Тарасова]

Robot · 12 Авг 2021

Близится прекрасный светлый праздник "Пасхи", который встречают во всем мире и каждая страна преподносит свои традиционные угощения. В России - это "Куличи", Соединенном Королевстве пекут ароматные «крестовые булочки» (hot cross buns) с корицей и изюмом, в Италии Коломбу, в Сицилии "Кассату"... традиций много и каждая уникальна и уходит корнями глубоко в прошлое.
Я готовила на своей практике огромное количество и видов пасхальной выпечки. И знаю не по наслышке, что слабость к этой сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление проверенных временем рецептов, можно радовать себя такими десертами круглый год! За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава сложных блюд. И я хочу поделиться с вами своими наработками, своими открытиями в этом направлении, ведь границы стираются. Мы хотим пробовать новое и по текстурам и по вкусам, но стараясь не отступать от традиций. Я покажу вам свой "пасхальный мир" - современные "Куличи", где мы подробно вместе разберем все нюансы и этапы приготовления так, чтобы у вас появилось нестерпимое желание радовать своих родных и близких как можно чаще, таким прекрасным видом сдобы!

Спойлер: Программа вебинара:
Программа вебинара:
Кулич Краффтен с вяленой клюквой
Кулич Краффтен шоколадный
Бонусом разберем иные возможные начинки для такого вида выпечки
А еще будет бонусный рецепт.
Крестовые булочки

На этом уроке мы разберем:
Теория

Разбор дрожжевой выпечки и традиций разных стран
Разбор разницы теста на бриошь, кулич, Панеттоне, Коломбу, кексы и почему это не одно и тоже
Опара, "пулиш", закваска, дрожжи сухие и "живые" - что это и в чем разница?
Почему не стоит бояться дрожжей и я развею большое количество мифов. Будем грамотными.
Холодная и долгая расстойка или быстрая и теплая?
Хранение готовых изделий.
С сахарной помадкой или без?

Практика

Работа с двумя видами теста - методы смешивания, формирование самого теста, расстойка.
Различные методы "закручивания" теста при формовке изделия