[PastryCampus] Архитектура десерта [Мария Селянина]

[Kashtanka]

Ссылка на картинку

Перед началом работы с авторскими тортами и пирожными имеет смысл разобраться в том, как происходит "построение" каждого нового десерта.
Теоретическая лекция, на которой мы обсуждаем следующие темы:

• Как прийти к созданию своих рецептов?
• С чего начать?
• Как уговорить клиентов попробовать новое?
• Как грамотно выстроить текстуры десерта?
• Существуют ли правила при "построении" десерта?
• Сочетания вкусов: на что обратить внимание?
• Индивидуальность десерты и "готовые формулы".

Читать далее...