[PastryCampus] Классическая бриошь и ее вариации [Мария Селянина]

[Zander]

Ссылка на картинку

Классическая бриошь и ее вариации
Мария Селянина

Самая знаменитая французская булочка – это, несомненно, бриошь! Нежное, воздушное и ароматное тесто начало покорять мир еще в XVI веке. Бриошь была дорогой выпечкой и ценилась на королевском столе.

Мы приготовим вместе именно ту парижскую бриошь с головой, и наконец, выясним, почему же и чем она так особенна. А из другой части теста сделаем ДВА не менее интересных классических изделия:

Итальянские булочки Маритоццо (ит. Maritozzo/Maritozzi ед./мн.ч.) с интересной романтичной историей и Тарт Тропезьен с Лазурного берега Франции

• Приготовление базового теста бриошь
• Техника формовки теста
• Взбитый ванильный ганаш на белом шоколаде
• Приготовление 3х различных изделий из базового теста:
• Бриошь с головой (фр. Brioche à tête),
• Бриошь Маритоццо ( ит. Maritozzi)
• Тарт Тропезьен (фр. Tarte Tropézienne)

Читать далее...