[PastryCampus.RU] Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком [Мария Селянина, Татьяна Сердцева]

[Aplication]

Ссылка на картинку

Вы все еще не разобрались с типами меренги? У вас никак не получается какая-либо из них? Хотите улучшить ваши макарон, бисквиты, муссы и т.д.
Давайте разбираться вместе! Ведь меренга является одной из важнейших техник кондитерского дела, и без умения ее делать правильно очень многие более сложные изделия у нас просто не будут получаться!
Вы узнаете, что такое белок, из чего он состоит, почему белки взбиваются (а иногда не взбиваются). Теплые или холодные? Свежие или пастеризованные? Все "зачем и почему" про меренги - здесь!
На курсе мы разберем рецепты и детали приготовления, отсаживания из кондитерского мешка, выпекания и хранения следующих типов меренги:

• Французская меренга
• Швейцарская меренга
• Итальянская меренга
• Фруктовая меренга на альбумине

Читать далее...