[PastryCampus] Тарталетки лайм-вербена [Мария Селянина]

[Robot]

Ссылка на картинку

Классика на новый лад. Наша версия классической лимонной тарталетки.
Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном изделии.
Изучаемые техники:

• Песочное тесто с лаймом
  
• Хрустящий слой с лаймом и белым шоколадом
  
• Крем из лайма и вербены
  
• Бисквит Магдалена
  
• Сироп из лайма и вербены
  
• Мусс из лайма и белого шоколада
  
• Глазурь
  
• Лимонная меренга
  
  Материал для курса

- Инструменты:
Ковшик на 1л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки "гитара", пекарская бумага, формы для тарталеток 7x2, силиконовый коврик, скалка, кисть, сито, терка для цедры, блендер Dynamix, дозатор, спатула с шеей, силиконовый коврик с бортиками 30 x 40 см, вырубки, пистолет для покраски и компрессор, сушилка для овощей, перфорированный силиконовый коврик, круглые насадки для мешка nº4-6, кувшин, решетка с ножками для глазирования, силиконовые формы "полусфера" диаметром 6 см, шефский нож, сито, зондовый термометр.
- Ингредиенты:
слабая мука, сливочное масло, сахарная пудра, fleur de sel, миндальная мука, яйца, зеленый краситель (цвет Киви), белый шоколад, паста из необжаренного миндаля, вафельная крошка, лимоны, лаймы, сушеные или свежие листья лимонной вербены, листовой или порошковый желатин, разрыхлитель, мед, сливки 35%.

Читать далее...