[PastryCampus] Торт и пирожные Thai Garden [Мария Селянина]

[АLИSА]

Ссылка на картинку

Торт и пирожные Thai Garden - яркий пример того, как создать изделие со вкусами, не существовавшими ранее в кондитерском деле.
Как путешествовать, не выходя из кондитерского цеха? Как передать или почувствовать гастрономические привычки другой страны? Как подобрать ингредиенты, новые для кондитерского дела, и сделать так, чтобы их сочетание стало успешным?
Изучаемые техники:

• Кокосовый дакуаз с имбирем
• Хрустящий слой с лаймом и имбирем
• Крем лайм-имбирь
• Желе лайм-имбирь
• Мусс кокос-каффрский лайм-лемонграсс
• Декоративное желе
• Покрытие глазурью

Читать далее...