Онлайн курс "Полезный кондитер". Школа "Полезные тортики" Илоны Бербер.
Научитесь готовить 17 вкусных, легких и безопасных тортов для своей семьи и на продажу.
1 модуль Теория диетического кондитерства
Задача модуля:
Подготовить вас непосредственно к тортотворчеству, дать знания, без которых вы не будете понимать суть диетического кондитерства.
В результате вы :
Разберетесь, для кого печем, и почему в "особенных" тортах не всем все подходит.
Узнаете особенности десертов для тех, кто контролирует вес, для людей с диабетом и проблемами жкт, для людей с различными аллергиями и особенностями пищевого поведения (веганство, кето-диеты, правильное питание).
Узнаете про особенности ингредиентов - почему используется то или иное, замены ингредиентов, все о подсластителях
Научитесь корректно считать калорийность и получите инструменты подсчета калорийности
Научитесь правильно считать себестоимость тортов, в том числе чтобы от этого строить ценовую политику, если печете на продажу.
2 модуль Базовые низкокалорийные торты
Задачи модуля:
Научиться печь четыре вида абсолютно разных коржей, делать разные виды кремов и начинок.
Выпекать, чтобы поднималось, не подгорало и не прилипало.
Работать с агар-агаром, делать конфи и компоте, йогуртовую и шоколадную глазурь, цветные брызг.
В результате вы научитесь готовить торты:
[1] Манговый баунти (КБЖУ 110/9/4/9)
Бисквитный торт - мангово-кокосовый внутри, сшапочкой-суфле снаружи, покрытый супердиетической йогуртовой глазурью.
[2] Сникерс (КБЖУ 211/16/11/11)
Шоколадный торт, лидер продаж! Коржи-брауни, два вида начинки, шококрем, декор - цветные брызги
[3] Красный бархат (КБЖУ 108/12/2/12)
Сложноуглеводный аналог любимейшего многими тортам с красными коржами и идеально подходящими к нему начинками - сладенькой и кисленькой)
[4] Шоколадный торт с ягодным конфи (КБЖУ 112/11/3/11)
Суперпростой и супервкусный бисквитный торт, для приготовления которого не понадобится даже духовка!
Бонус от преподавателя - идеальный крем для выравнивания тортов.
3 модуль Торты без глютена и лактозы
Задачи модуля:
Сделать четыре вида коржей без глютена и четыре абсолютно разных безмолочных крема.
Научиться взбивать кокосовые сливки.
Научиться делать вариации коржей с кремами из других модулей.
В результате вы научитесь готовить торты:
[1] Шоколад со сливками (КБЖУ 252/7/20/13)
Шоколадные безглютеновые коржи и кокосовый крем и идеально подходящие к этим вкусам начинки.
[2] Апельсин с миндалем (КБЖУ 210/7/19/6)
Сочные бисквиты на апельсиновом пюре с миндалем и маком, которые вы пропитаете миндальным кремом собственного приготовления.
[3] Рисовое яблоко (КБЖУ 170/9/5/21)
Воздушные рисовые бисквиты, карамелизированные нерафинированным сахаром яблоки, брусничное компоте и все это укутано воздушным, тающим во рту яблочным кремом.
[4] Наполеон (КБЖУ 312/8/27/10)
Много тоненьких миндальных коржей, пропитанных кокосовым кремом с ноткой лимона и ореховым ароматом чиа (возможно приготовить в веган-версии).
4 модуль Диетические чизкейки
Задачи модуля:
Освоить разные виды обработки творога - желирование с эффектом мусса, агарирование, запекание в двух варианта.
В результате вы научитесь готовить торты:
[1] Адыгейский сыр с персиком (КБЖУ 142/10/8/6)
Необычный многослойный чизкейк на сырном корже с творожными и персиковыми слоями.
[2] Карамельный чизкейк (КБЖУ 114/12/3/10)
Настоящий тортик с диетической сгущенкой.
[3] Шоколадный с инжиром (КБЖУ 163/10/6/19)
Особая технология запекания чизкейка делает его похожей на трюфель или шоколадное мороженое.
[4] Клубнично-кокосовый (КБЖУ 113/8/5/9)
Любимец сотен участниц курса, чизкейк с секретным ингредиентом в воздушном творожном слое
5 модуль Веганские десерты и волшебство аквафабы
Задачи модуля:
Научиться выпекать десерты без яиц, желатина, коровьего молока - бисквитные, суфлейные, тарты,торты, капкейки, зефир.
Научиться делать "правильную" аквафабу и создавать ее запас для использования.
Научиться стабилизировать.
В результате вы научитесь готовить торты:
[1] Шоколадный торт с ягодным кули и кремом-помадкой (КБЖУ 172/2/5/28)
[2] Птичье молоко без яиц (КБЖУ 167/2/4/31)
Волшебство аквафабы в действии - стабильное суфле + корж без яиц, который можно использовать в веганских бисквитных тортах.
[3] Лимонный тарт на аквафабе
[4] Вишнево-миндальный тарт с меренгой на аквафабе
[5] Мятный зефир без яиц и сахара
Пакет Я сам:
5 модулей
Видеоуроки с пошаговым приготовлением
Подробные техкарты
