Пористый хлеб [manufruktura]

[Renata]

Ссылка на картинку

В курсе три урока:

1. БЕЛЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ХЛЕБ с большими порами. Круглый белый хлеб и багет.
2. РЖАНОЙ ХЛЕБ. Серый круглый хлеб с мукой с меньшими порами, хлеб с посыпкой, булочки с отрубями, серый багет с ржаной мукой.
3. ФОРМОВОЙ ХЛЕБ. Прямоугольный белый хлеб из форм, и маленький черный Бородинский хлеб с отрубями .

В курсе даны точные пропорции для получения белого воздушного хлеба с большими порами внутри.

в курсе :

• Список материалов для урока
• Точные пропорции глины для получения цвета белого хлеба, ржаного хлеба и черного.
• Точные формулы для получения предсказуемого размера пор для каждого вида хлеба
• Как сделать так чтобы хлеб при запекании покрывался трещинами сам как настоящий, когда это нужно.
• Что и как использовать для имитации отрубей?
• Как быстро сделать многоразовые формы для формового хлеба
• Как сделать так, чтобы на уже запеченный хлеб хорошо легла тонировка сухой пастелью.
• Особенности тонировки сухой пастелью всех видов хлеба
• Покрытие лаком. Как покрыть весь хлеб одновременно и не смазать тонировку?

Читать далее...