[PraCooking] Правильные салаты

[Zебра]

Ссылка на картинку

• Вступление
• Необходимая посуда
• Что из продуктов должно быть на кухне
• Формула салата
• Конструктор салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, хранение).
• Конструктор салатов: другие составляющие
• Конструктор салатов: заправка и ее элементы (выбор)
• Как правильно заправлять салат
• Соль, перец и специи в салатах
• Как составлять салаты — подробный анализ
• Вариации заправки
• Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера
• Эстетика выкладки
• Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка куриной грудки, жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, засол рыбы, домашнее копчение, варка яйца, обжарка орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени.

Спойлер: Салаты

• Салат с сердечками
• Греческий салат
• Цезарь
• Панцанелла
• Нисуаз
• Теплый салат с печенью
• Клубника с авокадо
• Табуле с булгуром
• Салат из разной капусты
• Салат с картошкой и селедкой
• Салат с тархуном и грецкими орехами
• Шопский салат
• Кобб салат переснять
• Коулслоу
• Немецкий картофельный салат
• Салат со свеклой с орехами, чесноком, фетой
• Салат «Дымок»
• Салат с фунчозой и с креветками
• Салат с арбузом и фетой
• Салат с креветками и манго
• Капрезе
• Вальдорф
• Снежанка
• Шалган с редиской, казахский салат к бешбармаку
• Мурсийский салат (ensalada mursiana)
• Заалук
• Лионский салат с яйцом пашот
• Бараздин – хорватский салат
• Немецкий огуречный салат
• Фасолевый салат
• Каредок индонезийский
• Салат с крутонами и рокфором
• Кабачковая икра
• Холодные супы
  • Холодник
  • Гаспаччо
  • Свекольник
  • Таратор
  • Суп-пюре с горошком
  • Довга

Читать далее...