[ПРАкукинг] ПРАктика - Зеленые салаты. Конспект рецептов [Ольга Шенкерман]

Парижанка · 14 Авг 2021

Конспект рецептов "Салаты"
Если вы хотите понять, как «строить» собственные салаты, знать все тонкости, уметь готовить идеальную заправку, а кроме того – получить еще массу классных проверенных рецептов салатов, этот конспект – для вас.

Все знают, что салат – это хорошо. Но, разумеется, не тот, что полит майонезом. Салат – прекрасная возможность включить в рацион побольше зелени и овощей. Только вот часто фантазии хватает только на самые простые вещи, типа салата с помидорами. Этот конспект поможет вам создавать шедевры как из простых, так и из более изысканных продуктов.
В этом конспекте есть все нюансы приготовления салатов: от выбора и подготовки ингредиентов до приготовления заправок. Плюс великолепные готовые рецепты.

Спойлер: Содержание

Необходимая посуда

Что из продуктов должно быть на кухне

Формула салата

Конструктор зеленых салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, правила хранения).

Конструктор зеленых салатов: другие составляющие

Конструктор зеленых салатов: заправка и ее элементы

Как правильно заправлять салат

Соль, перец и специи в салатах

Как составлять салаты — подробный анализ

Вариации заправки

Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера

Эстетика выкладки

Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка и жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, жарка креветок, приготовление осьминога, засол рыбы, домашнее копчение, варка яиц, обжаривание орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени.

23 рецепта салатов:

Греческий салат

«Цезарь»

Панцанелла

Нисуаз

Теплый салат с карамельной грушей и куриными сердечками

Салат из клубники с авокадо

Салат из киноа

Салат из разной капусты с имбирем

Картофельный салат с селедкой и яблоками

Салат с тархуном и грецкими орехами

Шопский салат

Кобб-салат в банке (очень удобно брать с собой на работу)

Немецкий картофельный салат

Салат из кресс-салата с печеной свеклой

Салат из помело

Елочный салат с шарами

Салат «Дымок»

Фруктовый салат в азиатском стиле

Салат из фунчозы с курицей и арахисом

Салат из арбуза с фетой

Салат со свеклой, грецкими орехами и заправкой из тхины и спирулины

Салат с креветками и манго, с заправкой из авокадо и спирулины

Салат с куриной грудкой и заправкой-винегретом со спирулиной